四季豆简直是下饭担当,干煸肉末橄榄菜,样样超赞

2018-7-6 16:26:00  来源:美食天下   我有话说 

  四季豆是菜豆的别名,很多地方又叫芸豆、芸扁豆、眉豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。

四季豆简直是下饭担当,干煸肉末橄榄菜,样样超赞

  干煸四季豆

  四季豆一盘

  肉馅100克

  熟豆豉一大勺

  油适量

  小米椒一个

  大蒜3瓣

  盐适量

  酱油少许

  1.四季豆去掉两头及边筋;

  2.撅成长段;

  3.炒锅中多放点油,待油温达8成左右时将豆角入锅中,加少许盐同煸,可以加快脱水的速度;

  4.待豆角的表皮皱了,就可以捞出来了,油倒出另做它用;

  5.大蒜三瓣拍碎剁末,小米椒切圈;

  6.炒锅中留底油,将肉馅入锅中煸炒变色;

  7.加入湿豆豉、大蒜末、小米椒同煸炒出香味;

  8.将豆角入锅中,撒少许盐、酱油,翻拌均匀,出锅;

  9.超级下饭。

  小窍门:

  四季豆煸炒变皱就熟了;豆豉是炒熟的,所以只需入锅中混合均匀即可;炸过豆角的油可以炒菜用,别浪费。

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  榄菜肉末四季豆

  前腿肉适量

  四季豆适量

  橄榄菜2勺

  姜几片

  蒜几瓣

  红椒1个盐适量鸡粉适量胡椒粉适量

  1.前腿肉适量切小块,加点清水、花生油、胡椒粉剁成肉末;

  2.四季豆去除头尾,洗净沥干水分切成小段;

  3.橄榄菜两勺,姜、蒜、红椒分别切碎;

  4.锅内热油下姜蒜小火炒香;

  5.再加入肉末炒散炒至变色;

  6.加入四季豆和红椒大火翻炒;

  7.再加入两勺橄榄菜;

  8.最后调入适量盐和鸡粉提味;

  9.成品图。

  小窍门:

  1、建议选用肥瘦结合的前腿肉剁成肉末,加点胡椒粉和一勺花生油,可起到滑嫩增香的效果。

  2、橄榄菜含有咸味,所以最后仅需少量的盐即可,四季豆入锅后一定要炒至足够熟透。

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  干锅四季豆

四季豆简直是下饭担当,干煸肉末橄榄菜,样样超赞

  四季豆适量

  五花肉适量

  红辣椒适量生抽适量姜葱蒜适量豆豉适量料酒适量油盐适量

  1.准备好原材料;

  2.烧锅开水,加入几滴油和少许盐,下入四季豆,煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;

  3.烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;

  4.直至五花肉片油脂煸炒出来,且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;

  5.香味出来后放少许料酒和生抽,继续翻炒;

  6.加入焯过水的四季豆;将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;

  7.再加入红椒片继续翻炒;

  8.红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

  9.盛入小铁锅中。

  小窍门:

  1、提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,不然吃了会中毒;

  2、煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥;

  3、再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟,注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分;

  4、最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。

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